PRÉPARATION: Sur votre planche de cuisine, détaillez la viande. Épluchez et hachez finement les oignons. Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe, puis réduisez-les en purée. Lavez puis et émincez les champignons. Réservez. Dans une cocotte chaude contenant 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir les morceaux de veau. Lesauté de veau Marengo est une spécialité Italienne à base de viande de veau et de vin blanc sec. Ce plat a été inventé en 1800 et est très connu et apprécié à travers le monde entier pour ses saveurs. En complément de lecture essayez également à l’occasion notre Navarin de veau, un classique de la cuisine française ou encore Farineztrès légèrement les morceaux de veau, et les ajouter dans la cocotte, laisser prendre couleur, saler, poivrer. Ajouter un bouillon cube de veau, et 2 tomates détaillées en gros dés. Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail en chemise. Laisser mijoter une bonne heure à feu tout doux. Ajouter ensuite soit une boite de champignons "pieds et Blanchirles olives dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes environ et les égoutter. Après 1h30min de cuisson incorporer les champignons ainsi que les olives à la marmite. en fin de cuisson la sauce va épaissir grâce à cidessus : après 15 minutes de cuisson ( on rajoute 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate, l'oignon émincé, le reste des carottes râpées, du thym, du laurier, sel/poivre , et logiquement du vin blanc sec mais de mon côté j'ai mis une sorte de bouillon ) ci-dessus : après 50 minutes ( on voit que malgré l'ajout de maizena ma sauce Lespezzatino di vitello, sauté de veau, est une recette typique de la cuisine italienne familiale. Il se mijote le plus souvent avec des pommes de terre. Plat phare de la cucina italiana de la nonna, on peut aussi le faire avec d'autres viande ou en mode végétarien. Facile, rapide et économique, une recette inratable pour un plat délicieux aussi réchauffé . Sauté de veau à la moutarde J’avais acheté de quoi faire un sauté de veau longuement mijoté mais le temps de se bouger et de faire les courses c’était trop court. Donc pas de long mijotage à la cocotte en fonte et préférence à la cocotte minute. Bien sûr c’est mieux à la cocotte en fonte mais c’est plus long… Recette qui m’a échappé et que j’ai oublié de publier… Ingrédients Pour 4/6 personnes • 1,2 kg de sauté de veau • 2 échalotes • 30 g de beurre • 1 cuillère à soupe bombée de farine • 2 cuillère à soupe d’huile • 1 brin de thym • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 200 ml de vin blanc • 200 ml de bouillon de volaille maison ou reconstitué avec un cube • 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon • 1 cuillère à soupe de persil haché Préparation Lavez et séchez le thym. Enfarinez les cubes de sauté de veau. Mettez le beurre et l’huile dans l’autocuiseur, faites chauffer. Quand le beurre est fondu, ajoutez les échalotes ciselées et laissez cuire 5 minutes. Récupérez l’échalote et remplacez par le sauté de veau fariné. Faites roussir les morceaux une dizaine de minutes sur toutes leurs faces puis remettez l’échalote. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, décollez bien les sucs, ajoutez le sel, le poivre, le thym et fermez la cocotte pour 25 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape. Quand le temps de cuisson est écoulé ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à la viande, mélangez et servez la viande, saupoudrée d’un peu de persil haché. Comme accompagnement j’ai opté pour des pâtes. Post Views 1 461 Prof de physique dans une autre vie. L'informatique, les réseaux sociaux, la cuisine, la photo et les Beatles m'occupent un peu. Webmaster amateur. View all posts by cloverde Navigation de l’article 14 Octobre 2020 Je vous avais promis des plats réconfortants pour braver ce froid venu subitement... et bien les voilà ! Je commence aujourd'hui avec cette recette de veau mijoté à la moutarde et vin blanc que vous pouvez réaliser en cocotte en fonte, en cocotte minute ou encore au cookeo. J'ai personnellement utilisé un auto-cuiseur que Lagostina m'a offert mais j'ai ajouté également les temps pour le cookeo et la cocotte en fonte afin que chacun puisse se régaler ;- Ingrédients pour 4 personnes 1kg de sauté de veau 2 échalotes 2 CS de maïzena 25cl de vin blanc 10cl d'eau un demi cube de bouillon de boeuf 4 CS de moutarde 1 CS de persil ciselé huile d'olive sel, poivre Préparation Couper le veau en cube de 3-4cm. Peler et émincer finement les échalotes. Mélanger la viande avec la maïzena afin de bien l'enrober. Dans un autocuiseur ou le cookeo ou une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote. La réserver lorsqu'elle devient translucide. Saisir la viande sur feu vif sur toutes ses faces puis rajouter les échalotes. Verser le vin blanc, l'eau et le demi cube émietté. Faire cuire 20min à l'autocuiseur dès que la vapeur s'échappe même temps sous-pression dans le cookeo, à la cocotte en fonte il faut compter 1h à ouvert. Ce temps passé ajouter la moutarde, le persil, du sel et poivre et bien mélanger. Servir avec une portion de riz ou des pâtes. Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Viandes, Sans gluten, WeightWatchers, Recettes au cookeo, Plats mijotés, Recettes Automne, Recettes Hiver Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Avec la cocotte en fonte, vous pouvez cuire facilement légumes et viandes. C’est d’ailleurs un ustensile de cuisine multiusage qui permet de cuire des plats pleins de saveur. En effet, il permet de conserver la saveur et la tendresse de chaque ingrédient. C’est d’ailleurs pour cette raison que vous avez décidé de l’acheter. Seulement, vous vous demandez comment faire cuire un rôti de veau avec cette cocotte en fonte. Préparez les ingrédients Avant de procéder à la cuisson de votre rôti de veau avec une cocotte en fonte, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires. Commencez donc à rassembler tous les ingrédients dont vous avez besoin pour votre plat, puis occupez-vous-en. Pensez d’ailleurs à préparer la viande en premier pour qu’elle puisse bien mariner. C’est ensuite que vous allez procéder à la préparation des ingrédients qui vont l’accompagner. Une fois que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer à cuire votre rôti. La cocotte en fonte va d’ailleurs vous permettre de cuire un plat succulent et bien tendre. De quoi faire plaisir à vos papilles. Vous pouvez d’ailleurs voir sur ce site spécialisé la meilleure cocotte en fonte pour cuire un rôti. Avec les nombreux modèles que la plateforme vous propose, vous pouvez facilement trouver celle qui est la plus adaptée à votre entreprise. Avant de commencer à mettre les ingrédients de votre rôti de veau dans la cocotte en fonte, beurrez ou huilez votre cocotte. Cela évitera à votre viande de coller sur le fond et les parois de votre cocotte. Mais cela optimisera également la longévité de votre ustensile. Une fois que c’est fait, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans votre cocotte à fonte. Vous pouvez d’ailleurs y mettre autant de légumes et de liquides que vous voulez. L’essentiel est que vous avez bien suivi votre recette et que vous n’allez pas cuire votre rôti à sec. La cuisson à sec est la meilleure manière de détruire sa cocotte en fonte ainsi que la saveur de ses plats. Ainsi, pour la cuisson de votre rôti de veau avec la cocotte en fonte, vous allez chauffer le four à 180°C,faire dorer la viande sur la gazinière avant de l’enfourner. Cela amplifiera son goût,couvrez ensuite votre cocotte en fonte et mettez-la au four. Il est important de vérifier que le couvercle de la cocotte supporte le passage au four. Dans le cas où il contiendrait du plastique, il est préférable de ne pas le mettre dans le four. Remplacez-le par un papier aluminium,laissez cuire votre rôti pendant 2 heures ou plus si la viande contient des os. Servir le rôti Une fois que le rôti est cuit, il est temps de le sortir de la cocotte en fonte. Pensez d’ailleurs à le laisser reposer pendant 10 minutes sur du papier aluminium. Cela vous donnera le temps de récupérer le jus de braisage. Mais c’est également le moment idéal pour débarrasser votre cocotte des résidus de votre rôti. Une fois les 10 minutes passées, vous pourrez servir votre plat. Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici une recette très facile à réaliser et qui plaira à ceux qui aiment les épices, le coco et le sucré-salé. Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 700 g de sauté de veau coupé en morceaux2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de curry ou colombo1 petite boite de lait de coco 1 cuillère à soupe de raisins secs 1 oignon1 bananeSel, poivre Préparation Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans l'huile et bien laisser dorerAjouter l'oignon haché et le curry. Verser 2 verres d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 mnAu bout de ce temps, ajouter la boite de lait de coco, les raisins secs et la banane en rondelles. Saler, poivrer Poursuivre la cuisson encore 20 mn en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau en cours de cuisson. Pour terminer... Accompagnement servir avec du riz blanc ECRIRE UN COMMENTAIRE Un sauté de veau cuit rapidement en cocotte avec des aubergines, des tomates, des olives et des câpres. 15mn 20mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Quasi de veau 600 g Huile d'olive 6 cl Sauge bottes Vin blanc sec 20 cl Beurre doux 30 g Purée de tomate confite 20 g Fleur de sel 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Aubergines 2 pièces Poivrons rouges 1 pièces Poivrons jaunes 1 pièces Tomates 2 pièces Oignons 1 pièces Olives vertes 50 g Gousses d'ail 2 gousses Câpres 50 g Eau 10 cl Branches de romarin 2 pièces Sel fin 6 pincées Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher et tailler les aubergines en petits dés. Éplucher, vider et couper les poivrons et les tomates en dés. Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Effeuiller et ciseler la sauge. ETAPE 2 Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l'ail et le romarin. Cuire 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min, puis ajouter les câpres et les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement. ETAPE 3 Préchauffer une poêle avec un filet d'huile. Quand elle est très chaude, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, retirer la viande de la poêle et la laisser reposer. Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire aux 3/4 puis ajouter la purée de tomates. Monter la sauce avec 30 g de beurre puis ajouter la sauge. ETAPE 4 Servir les légumes dans le fond d'une assiette plate, poser la viande dessus et arroser de sauce. Le + du ChefVous pouvez colorer la viande dans la cocotte rapidement, et finir la cuisson avec les légumes dans un four à 200 °C pendant 15 min.» Vous aimerez aussi...

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