Apprenezrapidement comment mijoter la recette du Baeckeoffe alsacien. En fait, il s’agit d’un plat régional de la cuisine alsacienne qui est parfait pour la saison hivernale parce qu’il est riche et servit bien chaud. En effet, cette recette est une sorte de ragoût, composé de trois sortes de viandes marinées longuement et de légumes variés. Le tout est cuisiné pendant Lesviandes sont marinées avec du vin d’Alsace, puis mijotées à l’étouffée dans une terrine et accompagnées de pommes de terre et de légumes. Il peut être décliné avec d’autres types de viandes ou des poissons. La recette traditionnelle du baeckeoffe Alsacien. Pour un baeckeoffe de fête, il vous faudra : 500 g d’échine de porc, 500 g d’épaule d’agneau Jeviens de me rendre compte que je ne vous ai pas encore parlé de ce plat emblématiques d'Alsace. Un peu d'histoire: sous le nom de Baeckeoffe ou Baeckeofe ( le mot vient de four du boulanger ) c'est le pot au feu Alsacien, l'on désigne aussi bien la grande terrine en terre cuite émaillées ou en grès de couleur moutarde ( comme le mien !) que la recette qu'il contient . Préparationde la recette Baeckeoffe aux trois viandes. Peler et couper les oignons en rondelles fines les faire blondir légèrement (cuire 3 à 5 minutes). Peler les pommes de terre, carottes, poireaux, les trancher en rondelles fines. Couper les viandes en cubes. Dans une cocotte en terre ou une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile ou Epluchezles pommes de terres et les carottes, rincez-les puis taillez-les en fines rondelles, salez-les Recette Baeckeoffe Alsacien pour 8 personnes. Baeckeoffe - La cuisine de Doria . En Baeckeoffe: aussi imprononçable que délicieux. Le mot baeckeoffe désigne à la fois la préparation et la terrine où elle mijote. Typiquement alsacienne, cette potée aux trois viandes tire son nom du four . Aller à la recette Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial ! Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa! Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison. Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office dominical. De plus, un beau bäkeofe sera du plus bel effet sur votre table en plus de garder votre plat au chaud. Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes porc, veau, agneau et bœuf et on peut ajouter des pieds de porc, coupés en deux si on aime. Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures. Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! Taille d’une portion 1 personne Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 3 heures Temps total 3 heures, 30 minutes Ingrédients 500 gr de porc 500 gr de bœuf 500 gr d’agneau En option Pieds de porc 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme Charlotte 3 oignons 1 blanc de poireau 1 carotte 1 gousse d'ail 2 brins de thym 1 feuille de laurier 5 baies de genièvre écrasées 1 bouteille de vin blanc d'Alsace Sylvaner ou Riesling 200 g de farine sel poivre en grains et moulu Instructions La veille Coupez les viandes en cubes ou faites-le faire par le boucher. Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais. Le jour J Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine. Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle. Préchauffez le four à th 5 150°. Lutez la terrine préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine les parfums restent concentrés à l'intérieur. Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives. Notes À défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide. Le baeckeoffe peut très bien être réchauffé à four très doux à condition qu'il n'ait pas été ouvert. Le bon accord vin un Pinot Noir Photos de la recette du Baeckeoffe Bon appétit! 🙂 Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager, et la cuisine est aussi un chouette moyen de découvrir d'autres régions ou pays ! C'est en 2010, pendant mes soirs et week-end, que j'ai ouvert mon blog Miss Crumble. Ce blog, je le vois comme mon livre digitale de recettes salées et sucrées. J'y partage des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles ! Newsletter On reste en contact ? Tenez-vous au courant des derniers bons plans testés par la Team Mon week-end en Alsace en vous abonnant à la newsletter! Elle est envoyée une fois par mois. Le Baeckeoffe plat typique alsacien Tout comme les Späetzles, le baeckeoffe est un plat typique alsacien. Si vous cherchez quel plat cuisiner cet hiver, le baeckeoffe apparaît comme un plat approprié. Découvrez aujourd’hui la petite histoire du baeckeoffe, ainsi que ses ingrédients… Un peu d’histoire Le baeckeoffe est un plat régional d’Alsace qui se rapproche du ragoût avec notamment un mélange de 4 viandes et des légumes. Son originalité est qu’il est mijoté à l’étouffée dans une croûte. Ce plat était préparé par les femmes d’ouvriers agricoles qui faisaient cuire leur préparation dans le four du boulanger, d’où son nom, backen cuire » et Ofen four». Un plat facile à réaliser mais qui prend du temps La réalisation du baeckeoffe est facile pour un cuisinier débutant mais cela prend du temps. En effet, il faut faire mariner la viande la veille au réfrigérateur ensuite il vous faudra environ 4 heures 45 pour réaliser votre préparation. Voici la liste d’ingrédients pour quatre personnes. Pour la viande, il vous faut 300g d’épaule de porc 1 pied de porc 300g d’épaule de bœuf 300g d’épaule d’agneau Pour l’accompagnement et la marinade 25g de blanc de poireau 100g de carottes 1 gousse d’ail Feuilles de laurier 37,5 cl de Riesling 1 clou de girofle 15g de sel 1,5kg de pommes de terre 2 oignons Branches de thym Pour la croûte 400g farine 25cl d’eau Compte tenu du temps de préparation, nous vous invitons à réaliser une grande quantité de baeckoeffe pour un repas familial. S’il vous en reste vous pourrez alors facilement le congeler. Note pour réussir votre plat, vous devez posséder une terrine spécifique assez grande. La marinade 1 Coupez toutes vos viandes en dés de 2-3cm. 2 Coupez également quelques carottes, 1 clou de girofle, feuilles de laurier, thym et un oignon. 3 Mettez le tout dans un grand saladier, salez, poivrez et arrosez de riesling, remplissez à hauteur puis mettez le tout au frais pendant 24h. La recette 4 Épluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles. Epluchez et émincez également le poireau ainsi que les oignons et l’ail. Salez et poivrez. 5 Commencez par beurrer votre terrine et déposez une couche de chaque légume avant d’y déposer votre viande. Puis remettez une couche de pomme de terre, de carottes et de poireau. Salez et poivrez à chaque couche. 6 Ensuite arrosez le tout avec de la marinade et terminez par une couche de pomme de terre. 7 Fermez le plat et scellez-le avec de la pâte que vous aurez faite en mélangeant de la farine et de l’eau. 8 Mettez-le au four pendant 3h à 180°C. Variantes et accompagnement du baeckoeffe Enfin ce plat peut être préparé sous plusieurs variantes. En salé, on peut également remplacer la viande par le poisson et on peut mettre des fruits pour une version sucrée. A vous de faire parler votre créativité. Et donc, que boire avec ? Un vin d’alsace, bien sûr, à cet égard vous pourrez proposer à vos convives un Pinot gris qui se mariera parfaitement avec votre baeckoeffe. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^ En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette le baeckeoffe! Littéralement, le four du boulanger » en alsacien, car dans le temps, le plat était emmené chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et on profitait de la chaleur résiduel de son four après la cuisson des pains pour enfourner les cocottes en terre de tout le village! Un plat copieux et roboratif qui était ensuite réchauffé toute la semaine ^^ Comme tous les plats de ce genre, il est important de le faire en grande quantité dans une grosse cocotte puis réchauffer les restes le lendemain… d’ailleurs c’est encore meilleur réchauffé ^^ Côté garniture, on y met pas moins de trois viandes différentes selon vos goûts parmi porc, veau, agneau et bœuf. Si vous aimez, vous pouvez également rajouter des pieds de porc, simplement coupés en deux. Comme toutes les recettes traditionnelles, il n’y a pas UNE vraie recette mais une multitude de variantes qui varient selon les familles et villages, je vous présente ici ma recette habituelle, un peu customisée oui, je met du poivre Sichuan, non, c’est pas tradi alsacien lol ; Baeckehoffe La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes. Temps de préparation 20 minTemps de cuisson 4 hTemps total 1 d Type de plat Plat principalCuisine Alsacienne 1,5 kg viande 3 viandes au choix1,5 kg pomme de terre1 poireau2 carotte2 oignon jaune2 gousse ail1 bouteille Riesling1 bouquet garni persil, thym, laurier1 cuillère à soupe baies de genièvre1 c. à café poivre de SichuansaindouxselPour luter la terrine400 g farine25 cl eau Coupez les viandes en dés d'environ 2 cm et déposez-les dans un saladier. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, nettoyez-le bien puis émincez-le en tronçons d'environ 1 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Ajoutez les légumes dans le ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les gousses d'ail dégermées et pressées et les grains de poivre. Arrosez du vin blanc, mélangez bien puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 les pommes de terre puis taillez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez le finement. Mélangez les rondelles de pomme de terre et d’oignons, salez et votre terrine au saindoux puis déposez 1/3 du mélange pommes de terre/oignons. A l’aide d’une écumoire, prélevez la moitié des viandes et légumes et placez-les la moitié du mélange pomme de terre/oignon restant puis le reste de viandes et légumes. Arrosez avec la marinade en prenant soin de retirer le bouquet garni. Terminez par une couche de pomme de la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Formez un boudin et déposez-le sur le pourtour de votre terrine. Posez le couvercle et scellez bien avec la pour 3h30 à 4h00 à 180°C, départ à froid. Baeckeoffe de gibiers================ Pour 10 personnesPréparation 15 3 joursCuisson 3 h 1 kg d'épaule de sanglier sans os1 kg d'épaule de biche sans os1 kg d'épaule de chevreuil sans os 300 g de pieds de porcMarinade1 bouteille de pinot noir rouge d'Ottrott à l'ancienne5 cl de vinaigre de vin rouge300 g d'oignons émincés250 g de poireaux émincés2 gousses d'ail écraséesEpices marinade en sachet1 feuille de laurier1 clou de girofle5 g de poivre blanc en grains10 g de baies de genièvre1 brin de thym1 brin de romarinCuisson et finition4 kg de pommes de terre Bintje250 g de carottesSel, poivre Mise en place Couper la viande en morceaux d'environ 40 g. La mélanger avec tous les ingrédients de la marinade. Laisser mariner d'une nuit à trois jours. Préparation Verser la viande et la mirepoix dans une passoire, bien laisser égoutter. Recueillir la marinade. Porter la marinade à ébullition et la passer au chinois pour éliminer l'écume. Eplucher puis émincer les pommes de terre épaisseur d'au moins 2 mm. Dresser dans une cocotte en terre par couches successives des pommes de terre émincées, puis des morceaux de viande, des légumes, puis à nouveau des pommes de terre et ainsi de suite sans oublier d'assaisonner à chaque le sachet d'épices sans l'ouvrir. Mouiller avec la marinade. Couvrir et luter fermer les bords de la cocotte avec de la pâte à pain. Mettre dans le four chaud puis réduire la température à chaleur moyenne pendant 2 h 30 à 3 tel quel dans la terrine. Si le vin contient assez d'acidité, le vinaigre doit être peut colorer légèrement les viandes avant de mettre en couches. Les trois sortes de viande peuvent être remplacées par une seule comme par exemple du sanglier. par Publié 3 avril 2019 Mis à jour 26 décembre 2020 Dans une terrine à Baeckeoffe, ou une cocotte. Difficultés ** coût ** marinade 24 heures, Préparation 30 mn, Cuisson finale 3 heures 30 minutes Ce plat traditionnel alsacien, aurait des origines juives inspiré du Hamin qui se prépare la veille du Shabbat et qui était maintenu au chaud par le boulanger. Plusieurs versions de ce plat en Alsace ont été pratiquées par des non juifs, et son succès fait qu’il est devenu le deuxième plat le plus populaire d’Alsace après la choucroute. Le mot Baeckeoffe signifie four du boulanger. Pour certains c’était le plat du Dimanche que l’on préparait le samedi en laissant bien mariner la viande dans du vin blanc. Avant de partir à la messe qui durait plus longtemps qu’aujourd’hui, on déposait chez le boulanger la marmite à baeckeoffe en terre. Elle était lutée avec de la pâte pour que l’eau ne s’évapore pas pendant la cuisson. Pour d’autres c’était le plat du lundi, les femmes le déposait chez le boulanger qui ne travaillait pas ce jour là le lundi est chômé pour les boulangers en Alsace, avant d’aller faire leur lessive au lavoir, et le reprenait au retour, 4 heures après c’était cuit. Les trois viandes de ce plat représentaient les traditions religieuses en Alsace, Le boeuf pour les catholiques, le porc pour les protestants, et l’agneau pour les juifs. Pour que ce plat exprime toutes ses saveurs, les viandes devront mariner au moins 12 heures, 24 heures est la bonne valeur. Pour 10 personnes 1 kg de Boeuf basse-côte, paleron 1 kg d’épaule de porc ou d’échine 1 kg d’épaule d’agneau sans os 1 pied de veau ou 2 de cochon 2 poireaux 4 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 2 branches de céleri 1,5 litre de vin blanc sec pinot blanc ou sylvaner 10 baies de Genièvre, 3 clous de girofle, une belle pincée de cumin, 10 grains de poivre noir fraichement concassée, Thym, laurier 3 kg de pomme de terre à chair ferme charlotte ou belle de Fontenay ou amandine 500 g de farine et plus ou moins 30 cl d’eau pour la pâte à luter Fond brun déshydraté ou bouillon de boeuf Les images de la recette de HD Préparation, marinade Les carottes, les poireaux les oignons, l’ail, le céleri branche, seront épluchés, lavés, et émincés. Tailler les différentes viandes en tranches de 1 cm puis en morceaux de 2 cm sur 2 cm. Dans la terrine à baeckeoffe, mélanger les épices, la garniture de la marinade, le vin blanc. je ne mets pas de matière grasse. Filmer et réserver au frais pendant au moins 12 heures. Vous mélangerez au moins une fois, pendant ce temps de repos. Eplucher les pommes de terre j’utilise des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson qui va être longue. Tailler les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Cuisson Quatre heures avant le repas Préparer la pâte à luter qui vous permettra de fermer hermétiquement votre cocotte Mélanger la farine à l’eau et former une pâte homogène, laisser reposer. Faire un peu de fond brun de viande ou un bouillon de boeuf à défaut. Retirer la viande marinée de la terrine, avec sa marinade, tapisser le fond du plat de rondelles de pommes de terre, ajouter une couche de viande, puis à nouveau une couche de pommes de terre, ainsi de suite. Mouiller avec la marinade, et ajouter le bouillon, ou le fonds brun. Préparer la garniture aromatique de la marinade. Rouler la pâte à luter de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe. Déposer le couvercle de la terrine et bien le sceller. Mettre au four à 180° puis baisser le four au bout d’une heure 130° et terminer la dernière heure à 110°. Servir dans la terrine, en brisant la pâte pour ôter le couvercle. Déguster avec un Riesling ou un bon pinot Blanc ou Gris

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